剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头是一道湖南地方特色菜肴，以其鲜美可口、辣而不燥的味道受到了广大食客的喜爱。下面介绍一下制作剁椒鱼头的正宗做法。
准备材料
1. 鲜活草鱼头一只。
2. 剁椒适量。
3. 葱姜蒜适量。
4. 料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉适量。
5. 食用油适量。
制作步骤
步骤一：处理草鱼头
将草鱼头去掉内脏和鳞片，洗净后在表面切上几个口子，加入盐、料酒、生抽腌制15分钟左右，让其入味。然后将草鱼头用清水冲洗干净控干水分备用。
步骤二：热锅爆香
用葱姜蒜切末，锅中倒入油烧热后加入葱姜蒜末爆香，再加入剁椒炒出红油。
步骤三：翻炒鱼头
将草鱼头放入锅中，小火慢炖几分钟，让其吸收剁椒的味道。然后加入适量清水，大火烧开后转小火继续焖煮20分钟左右，直到草鱼头变软。
步骤四：调味上色
接下来加入盐、老抽、白胡椒粉调味，并在汤汁中加少量淀粉勾芡。最后撒上葱花即可出锅。
总结
以上就是剁椒鱼头的正宗做法了。如果想要更好地保留草鱼头的营养和口感，可以选择不要将草鱼头切成太小块。同时，在制作过程中也需要注意火候和时间的掌握，以免影响到最终的口感和风味。
